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技术支持

详解鸡精生产线的生产技术和工艺
发布时间:2018-01-24   点击次数:1138次
1、鸡精生产线-鸡精的定义:
以鸡肉膏、鸡油、鸡蛋、鸡味香精、鸡热反应粉为主要原料,再配以盐、糖、味精、香辛料、I+G等辅料,经混合、制粉和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉香风味的复合调味剂(鸡粉无需制粒).
2、鸡精的特点:
鸡精属于第三代鲜味剂(*代为味精、第二代为味精I+G)其特点为既有鸡肉香精,又有MSG 的鲜味,口感丰富,有层次感,且富有营养。
3、鸡精和味精的比较:
A)MSG 易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入MSG 效果好,菜肴的味道更加鲜美。但MSG 在水溶液中长时间加热会小部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但无有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没有哪个厂家提消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
B)味精主要成分是" 谷氨酸钠", 是一种鲜味剂,而鸡精(粉)是复合调味料,既有鲜味又有鸡肉香精。
C)鸡精含有40%左右的MSG, 是一种有鸡味的复合调味料,而MSG 是一种由玉米淀粉或大米经生物发酵提取精制而成的。主要成分为谷氨酸钠,含量为99%、95%、90%和80%.
二、鸡精生产线的生产技术和工艺
1、鸡精(粉状)工艺流程
食盐 + 鸡油、食用色素 + 鸡膏 搅拌均匀 + 鸡肉粉体香精 边搅拌边加入 + I+G HVP、酵母精 乙基麦芽酚 搅拌均匀 + 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉、 搅拌均匀 + 鸡肉粉 搅拌均匀 + 糖、味精、糊精
+ 搅拌均匀 包装 成品
备注:注意室内相对温度、防止吸潮。
2、块状鸡精生产工艺:
食盐 + 鸡油、食用色素 + 鸡膏 搅拌均匀 + 鸡肉粉体香精 边搅拌边加入 + I+G HVP、酵母精 乙基麦芽酚 搅拌均匀 + 酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱
粉、 搅拌均匀 + 鸡肉粉 搅拌均匀 + 糖、味精、糊精
搅拌均匀 + 抗结剂 + 搅拌均匀 压片 包装 成品
3、粒状鸡精生产工艺
盐、糖、味精、80目粉碎备用
盐 + 鸡油 搅拌均匀 + 鸡膏 搅拌均匀 + I+G SSA TBHQ 搅拌均匀 + 香辛料 搅拌均匀 + 鸡香精 搅拌均匀 + 味精、糖 搅拌均匀 + 淀粉、糊精 搅拌均匀 + 少量水 搅拌均匀 备注:
(1)整个加料、搅拌、混合的过程、混合的过程,大致15-20分钟, 旋转挤压、造粒
(2)14目或16目,也可根据实际要求确定造粒目数, 70℃沸腾干燥(大约15-30分钟), 振动过筛整粒 + 1%-1.5% 鸡香精
混合均匀 包装 成品
(3)严格控制加水量
(4)粉碎细度
(5)干燥温度

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