1.热能是干燥的驱动因素，是决定蔬菜烘干机产能的关键。热能过小干燥周期较长，有可能影响成品质量，增加干燥成本;过大会造成热能浪费，徒增干燥成本，所以科学的热能配置是实现干燥作业的前提。

2.干燥面积是决定干燥速度、干燥质量、干燥成本的关键要素。面积太小，形成大马拉小车的局面。会造成堆积厚度增加，热能交换不充分，适干均匀度差，干燥速度降低，人力成本增加，甚至会影响干品质量;干燥面积过大，形成小马拉大车的局面。会造成热能交换不充分，能效比大幅度减少，干品能耗成本大幅度升高。

3.风量风速是干燥媒介指标，是决定干燥速度、干品质量的重要因素。风量的大小直接影响干燥温度的高低，从而影响干品质量的保全程度;风速的高低直接影响干燥速度的快慢，因为风速越高穿透力越好，在一定距离内容易实现温度平衡调节，且容易在物料表面形成负压，为内部水分蒸发减小阻力，加快蒸发速度。但是风速过高，热能交换不充分，造成能量消耗过高，增加工成本，反之则穿透力降低，直接影响适干均匀度和干品质量。所以合理的风量、风速配置和输送是衡量干燥设备的重要指标。

4.影响脱水蔬菜烘干机干燥作业结果的另一要素是干燥介质的相对湿度，湿度过大干燥速度降低，甚至影响干品色泽、形状等内在品质;湿度过小则会造成热能交换不充分，造成成本增加，在干燥后期会造成干燥速度过快，品、形破坏较大，影响经济效益，可能因表面水分过快蒸发导致通道堵塞，内部水分蒸发不充分，造成运、储过程发生霉变现象。

脱水蔬菜烘干机设备特点：

1、干燥速度快。

2、可在设备上设定生产工艺，干燥过程由设备自动完成。

3、低碳节能。

4、可干燥直径在200mm以内的产品

5、节能。

6、操作方便、节省人力。利用微波可开关的原理，操作简便，管理方便，减轻劳动强度，节省人力。